מחשבון בשר לעל האש

כשהמנגל הוא הארוחה העיקרית, חשבו 350 עד 450 גרם בשר נא למבוגר. קצביות בישראל נותנות טווחים דומים: מעדני גורמה ממליצים על 450 גרם לגבר ו-250 עד 300 לאישה, אודי ואושר על 300 עד 350 גרם לאדם, ובשרי יוז׳י על 350 גרם עד חצי קילו. המחשבון מתחיל מ-400 גרם, באמצע הטווח, ואפשר לשנות. אם הבשר הוא רק נשנוש ליד ארוחה אחרת, מספיקים כ-250 גרם. המשקל הוא של בשר נא כפי שקונים, כולל נקניקיות, קבבים ופרגיות, ולא של המנה אחרי הצלייה.

ילד עד גיל 12 נחשב לחצי מבוגר. זה הכלל של אודי ואושר, ובשרי יוז׳י מגיעים לאותה תוצאה כשהם סופרים שני ילדים כמבוגר אחד. מעדני גורמה נותנים 150 עד 200 גרם לילד עד גיל 6 וכ-225 גרם לגילאי 6 עד 13. מגיל 12 ומעלה, ובמיוחד בני נוער, כדאי לספור כמבוגרים. ילדים בדרך כלל מעדיפים נקניקיות, המבורגרים וכנפיים על סטייק, אז אם יש הרבה ילדים, העלו את האחוזים שלהם בתמהיל והורידו מהסטייק. זה גם חוסך כסף, כי אלה הבשרים הזולים יותר.

ל-10 מבוגרים בארוחה עיקרית קנו 4 עד 4.5 ק״ג בשר, ועם מרווח של 10% כ-4.4 עד 5 ק״ג. אם יש ביניהם שניים שאוכלים הרבה, הוסיפו עוד כ-400 גרם. עם 4 ילדים נוספים, כמו בדוגמה בעמוד, מגיעים לכ-6 ק״ג כולל העצם של הכנפיים והצלעות. אם יהיו גם תפוחי אדמה, סלטים כבדים ולחמים, אפשר לרדת בכ-10%. הדרך הבטוחה היא לא לספור יחידות, כמו שני קבבים לאדם, אלא משקל, ולחלק אותו בין הסוגים לפי מה שהאורחים שלכם אוהבים.

העצם שוקלת אבל לא נאכלת, ולכן מעדני גורמה ממליצים להגדיל ב-15% עד 20% לפחות את הכמות של צלעות, אסאדו או צלעות טלה. המחשבון מוסיף 20% לכנפיים ולצלעות, ובשאר הסוגים, סטייק, קבב, פרגית, נקניקיות והמבורגר, אין עצם ולכן אין תוספת. אם אתם קונים עוף עם עור ועצם, כמו שוקיים, החשבון דומה. שימו לב שהמחשבון לא מוריד את האיבוד בצלייה, כי כל ההמלצות של הקצביות כבר נתונות במשקל של בשר נא, כך שהן כבר מגלמות את ההתכווצות.

כלל אצבע שאנחנו משתמשים בו הוא קילו פחמים לכל קילו בשר, ולא פחות משקית של 3 ק״ג. זו הערכה שלנו ולא נתון מקצביה, והכמות בפועל תלויה בגודל המנגל, ברוח ובכמה זמן הוא דולק. מנגל שעובד כמה שעות ופותחים אותו שוב בערב יצרוך יותר. פחמי עץ גושיים בוערים חם ומהר, בריקטים מחזיקים זמן רב יותר. כדאי לקנות שקית אחת רזרבית, היא לא מתקלקלת ותחכה למנגל הבא. בימים חמים בדקו גם אם יש הגבלות הבערה באזור הפיקניק.

קנו לפי משקל ולא לפי תחושה, והוסיפו לכל היותר 10% עד 15% מעל החישוב, כמו שממליצים במעדני גורמה. התחילו לצלות את הבשרים הזולים, נקניקיות, כנפיים וקבבים, ורק אחר כך את הסטייקים, כך שאם נשאר משהו, זה לא הנתח היקר. מה שכבר עמד בחוץ צלו עד הסוף והכניסו למקרר. סטייק או פרגית שנשארו מצוינים למחרת בסלט, בפיתה, בפסטה או במוקפץ. אם יש אורחים שאולי יקפצו, ספרו כל אחד מהם כחצי מבוגר, כמו שעושים אודי ואושר.