כוס של 240 מ״ל קמח לבן שוקלת כ־120 גרם, כוס סוכר כ־200 גרם וכוס חמאה כ־230 גרם. בוחרים חומר גלם וגודל כוס, ממירים בשני הכיוונים ורואים גם טבלה ומעלות תנור.
איך ממירים כוסות לגרמים
בוחרים חומר גלם, מקלידים כמות ובוחרים כוס, כף או כפית. הכלי מכפיל את הנפח במשקל של מיליליטר מאותו חומר, ומחזיר גרמים ומיליליטרים. הכיוון ההפוך מחשב כמה כוסות, כפות וכפיות יש בכמות בגרמים.
- גודל הכוס. כוס אמריקאית היא 236.6 מ״ל, וכוס ישראלית מקובלת היא 240 מ״ל. יש גם אפשרות של 250 מ״ל.
- כף וכפית. בכלי כף ישראלית היא 15 מ״ל וכפית 5 מ״ל. בכוס אמריקאית כף היא 14.8 מ״ל וכפית 4.9 מ״ל.
- משקל לפי חומר. לכל חומר צפיפות אחרת, ולכן אין מספר אחד לכל הכוסות. כוס דבש שוקלת 336 גרם, וכוס קמח 120 גרם.
איך מודדים נכון
- קמח: מפוררים בכף, מעבירים לכוס בלי ללחוץ ומיישרים בסכין, כדי לא לדחוס.
- סוכר חום: דוחסים לכוס עד שהוא מחזיק צורה, כך נמדד בטבלה.
- נוזלים: מודדים בכוס מדידה שקופה בגובה העיניים, לא בכוס יבשה.
- דבש ושמן: מורחים מעט שמן על הכוס, והדבש מחליק החוצה.
כמה גרם בכוס: טבלה לפי חומר
הטבלה מחושבת בכלי עצמו לכוס ישראלית של 240 מ״ל. כוס של 250 מ״ל מוסיפה בערך 4 אחוזים לכל ערך, וכוס אמריקאית של 236.6 מ״ל מקטינה אותו מעט. כף היא 15 מ״ל, וכפית 5 מ״ל.
| חומר | כוס (גרם) | כף (גרם) | כפית (גרם) |
|---|---|---|---|
| קמח לבן רגיל | 120 | 7.6 | 2.5 |
| סוכר לבן | 200 | 12.6 | 4.2 |
| סוכר חום (דחוס) | 215 | 13.5 | 4.5 |
| אבקת סוכר | 115 | 7.2 | 2.4 |
| חמאה | 230 | 14.4 | 4.8 |
| שמן צמחי | 200 | 12.6 | 4.2 |
| דבש | 340 | 21.3 | 7.1 |
| שיבולת שועל (קוואקר) | 90 | 5.6 | 1.9 |
| אבקת קקאו | 85 | 5.3 | 1.8 |
המרת כוסות קמח לגרמים: דוגמאות
שתי כוסות וחצי קמח, בכוס של 240 מ״ל, הן כ-305 גרם. בכיוון ההפוך, 250 גרם קמח הם קצת יותר משתי כוסות. מתכון שמבקש 200 גרם סוכר דורש כוס אחת בדיוק של 240 מ״ל, וחצי כוס חמאה היא כ-115 גרם, שהם מקל חמאה אמריקאי אחד. כשמתכון כתוב בכוסות ובשברים, אפשר לחשב את השבר במחשבון השברים.
חצאי כוסות ושברים
מתכונים מבקשים לעיתים רבע כוס, שליש או חצי. בכוס של 240 מ״ל רבע כוס קמח הוא כ-30 גרם, שליש כוס סוכר כ-67 גרם וחצי כוס דבש כ-170 גרם. בכיוון ההפוך, מגרמים לכוסות, הכלי מציג את התוצאה בשברים כמו ¼ ו-⅓. בכמויות קטנות כאלה, ומתחת לכמה עשרות גרמים, עדיף למדוד בכפות מאשר בכוס מלאה למחצה, כי פני החומר בכוס אינם שטוחים. אם המתכון מבקש כוס שלמה ואתם רוצים להכפיל אותו או לחצות אותו, חשבו קודם את הכמות בגרמים ורק אחר כך חלקו, כדי שהעיגול לא יצטבר.
למה אותה כוס שוקלת אחרת
כוס מודדת נפח ולא משקל, ולכל חומר צפיפות אחרת: כוס מים שוקלת 227 גרם לפי הטבלה, כוס קמח 120 ודבש 336. גם אותו חומר שוקל אחרת לפי אופן המילוי, ולכן בטבלה קמח נמדד בלי דחיסה. ההפרש בין כוס ישראלית לאמריקאית קטן מההפרש בין כוס מיושרת לכוס דחוסה, ולכן הקפידו על אותה שיטת מדידה לאורך כל המתכון.
טמפרטורת תנור: טבלת המרה
| פרנהייט | צלזיוס | סימון גז קרוב |
|---|---|---|
| 325 | 163 | 3 |
| 350 | 177 | 4 |
| 375 | 191 | 5 |
| 400 | 204 | 6 |
| 425 | 218 | 7 |
הערכים בצלזיוס מעוגלים למעלה שלמה, ובמתכון מעגלים בדרך כלל ל-5 או ל-10 הקרובים. זמני אפייה וטמפרטורות למאכלים שונים מופיעים בטבלת זמני הבישול, ואת האופן שבו לשמור את התוצר אחרי האפייה תמצאו בטבלת זמני האחסון במקרר.
תנור: מעלות, פרנהייט וגז
מתכונים אמריקאיים כותבים טמפרטורה בפרנהייט ומתכונים בריטיים בסימוני גז. הנוסחה היא מעלות פרנהייט פחות 32, כפול 5, חלקי 9. בתנור עם מפוח אוויר חם מקובל להוריד כ־10 עד 20 מעלות, אבל כדאי לבדוק בהוראות היצרן.
אם צריך להכפיל או להקטין מתכון, מחשבון האחוזים עוזר לחשב את השינוי.
מקורות
משקלי חומרי הגלם נלקחו מטבלת King Arthur Baking ונבדקו ב־. בטבלה מופיע משקל לכוס, וחלק מהערכים, כמו כפות, חושבו מהם לפי הנפח. סימוני הגז הם המקובלים. הערכים הם הערכה ולא תחליף לשקילה.
מנהלים מאפייה או מוכרים מוצרי אפייה אונליין? אנחנו בונים אתרים וכלים מותאמים שמביאים לקוחות.
לפיתוח מערכות מותאמות